Descripción
Este risotto elaborado con un arroz de grano redondo de la variedad argila, parte de un sofrito de verduras al cual añadiremos el arroz, que una vez sellado mojaremos con una crema ligera de calabaza de elaboración casera. Lo mantendremos al fuego y removiendo constantemente durante 17 minutos. En la parte final de la cocción le añadiremos los champis y la setas previamente salteados junto con el queso parmesano rallado.
